Graag bakken we taartjes die eenvoudig zijn. De hoge stapeltaarten met allerlei verschillende vullingen en smaken vinden we fantastisch maar zijn aan ons, als we thuis zijn, niet altijd besteed. We houden van snel resultaat maar wel alles lekker zelf gemaakt. Dit taartje is daarvan een voorbeeld. Je kunt eindeloos variëren met de vulling en de topping van de taart.
Zoet korstdeeg
Je start met de bodem. Het deeg kun je vooraf maken en invriezen. Als je onverwacht bezoek krijgt kan je toch nog iets uit je eigen keuken toveren! We gebruiken altijd het recept van Ottolenghi Het Kookboek.
We houden van zijn kookboeken en dit is een heel eenvoudig en lekker recept. Voor dit taartje gebruiken we een rechthoekige bakvorm met losse bodem van 33 cm.
Ingrediënten:
330 gram bloem
100 gram poedersuiker
geraspte schil van een citroen
¼ theelepel zout
180 gram koude boter, in kleine blokjes
1 scharrelei dooier
2 eetlepels ijskoud water
Doe de bloem met poedersuiker, citroenrasp en zout in een kom en doe de boter erbij. Wrijf alles met de hand of in een keukenmachine. Je kunt ook een mixer gebruiken. De ingrediënten moeten in ieder geval altijd worden gemengd tot ze eruitzien als grof broodkruim; er mogen geen grote klonten boter in zitten.
Voeg de eierdooier en het ijskoude water toe en meng tot het een net samenhangend deeg is. Meng niet te lang. Eventueel moet er nog een klein beetje water bij.
Haal het deeg uit de kom en kneed het een paar seconden licht door; vorm een schijf van 5-6 cm dikte. Wikkel het in plasticfolie en leg hem tot gebruik in de koelkast. Je kunt het deeg in de koelkast een week en in de vriezer een maand bewaren.
Verwarm de oven voor op 150 graden.
Vet de vorm met boter in en bestuif met een beetje bloem
Bestuif je aanrecht met bloem en rol het deeg met een deegroller gelijkmatig uit tot een lap van 2-3 mm dikte. Bekleed de vorm en repareer eventuele gaten ( dit deel gaat bij ons nooit in een keer goed…)
Leg een vel bakpapier over het deeg en vul het deeg met porseleinen bakbonen of droge peulvruchten en bak de bodem ongeveer 20 minuten. Houd goed de randen van de taart in de gaten. Als het snel bruin wordt draai je de oven iets lager. Na 20 minuten verwijder je de bonen en het bakpapier en zet je de bodem nog even 5 tot 10 minuten terug. Het deeg moet goudbruin van kleur zijn.
Het bakken is altijd even uitproberen. Als deeg te licht van kleur is, is het nog gaar is het te donker dan wordt het taartje te hard. Houd je oven goed in de gaten en na een paar keer weet je precies hoe hoog de oven moet staan en hoe lang de taart erin moet. Tip! Liever iets lager en wat langer dan dat de randen te snel te bruin worden.
De vulling
Vaak gebruiken wij room als vulling. In dit recept gaan we voor vanilleroom dat maak je met 500 ml slagroom en een zakje vanillesuiker.
Klop de slagroom samen met de vanillesuiker. De room is klaar wanneer je goede stevige pieken hebt.
Maar wat dacht je van Zwitserse room of vanille mascarpone room met verse vanille en citroenrasp? Hiermee kun je dus eindeloos variëren. Maak vooral wat je lekker vindt.
De topping
In het voorjaar gebruiken wij graag rabarber. Voor onze shoot hadden we verse rabarber gebruikt.
Je maakt hem helemaal af wanneer je nog een compote maakt. Deze verdeel je over de room en vervolgens het verse fruit erop!
Compote van aardbei en rabarber
375 gram rabarber
200 gram aardbeien
2 flinke eetlepels kristalsuiker
1 zakje vanillesuiker
40 ml water
Snij de rabarber in kleine stukjes. Doe samen met het water, suiker en vanillesuiker in een pan. Breng aan de kook en laat ongeveer 10 minuten doorkoken.
Snij ondertussen de aardbeien in stukjes. Deze voeg je toe nadat de rabarber zo’n 10 minuten heeft gekookt en uit elkaar is gevallen. Laat de aardbeien nog ongeveer 10 minuten meekoken.
Laat de compote afkoelen en gebruik een deel voor de taart. Wat je over hebt kun je nog lekker gebruiken voor ander lekkers zoals een schepje op je kwark bij het ontbijt, lekker bij een cake of als extra smaakmaker wanneer je een appeltaart bakt.
Vlak voor serveren
Wanneer de bodem en de compote afgekoeld zijn kun je de taart serveren. De bodem en vooral ook de compote kun je heel makkelijk een dag van te voren maken.
Je schept de vanilleroom in de vorm, lekker veel zodat de room boven de taartrand uitkomt. Je verdeeld de compote er mooi over en garneert met vers fruit of gemarineerde rabarber ( voor als je meer tijd en zin hebt)
Gemarineerde rabarber
Als je nog een extraatje aan de taart wil toevoegen kun je rabarber marineren ( net zoals op de foto).
250 gram rabarber
100 gram fijne kristalsuiker
Aardbeiensiroop
Snijd de rabarber in stukjes (net zo groot als wat jij mooi vindt voor de taart) meng dit met de suiker en de siroop. Zorg dat de rabarber lekker onder staat. Laat dit een uurtje marineren.
Verwarm de oven voor op 180 graden
Schep de rabarber vervolgens in een bakblik en dek af met aluminiumfolie en gaar 30 minuten in de oven. Het is lekker als de rabarber lekker zacht is. Check dit even, mocht het nog hard zijn dan zet je de schaal terug in de oven.
Laat afkoelen en schep dit op de taart!
